杏鲍菇又称雪茸，肉质肥厚，味道鲜美，寡糖含量高，具有杏仁香味的珍稀食用菌。它含丰富的蛋白质、维生素、多糖矿物质。我县利用高海拔山区发展杏鲍菇反季节栽培，在九仙山等地（海拔1640m）示范推广栽培该品种1万袋，出菇期比在平原地区（海拔400m左右）栽培提前2个月左右。随着人们生活水平的不断提高，对杏鲍菇产品需求量不断增加，产品供不应求，目前鲜菇平均价格12—14元/千克，市场销售前景十分看好，现将杏鲍菇反季节栽培技术小结如下：
1 形态特征
杏鲍菇菌丝白色，子实体单生或群生，菇盖圆形至扇形，后中稍下凹或呈漏斗状，成熟后灰褐色，盖缘内卷，菌肉白色；菌褶向下延生，乳白色，菌柄白色，长度5—16cm，侧生或偏生，粗壮，先端细，中实，肉质细密，纤维状，无菌环。
2 生理特性
2.1 温度
温度是决定杏鲍菇生长发育的重要环境因素，也是稳产高产的关键，菌丝生长适温21—26℃，菌蕾形成适温为10—18℃，最适温度为11—16℃；子实体发育适度为8—20℃，最适温度为12—16℃，低于8℃子实体难以分化，高于20℃子实体容易受害甚至死亡。
2.2 湿度
杏鲍菇栽培中不宜直接在菇体上喷水，水分应主要靠培养料供给。所以培养料含水量为65—70%，更适合子实体的发生与生长。子实体形成阶段相对湿度要求在85—95%，生长阶段要求以85—90%为宜。
2.3 光照
在菌丝生长阶段不需光照，在黑暗条件下，菌丝生长速度更快；子实体形成则需要散射光，光照过强，菌丝易变黑，光照弱，菌盖变白，菌柄更长。
2.4 空气
菌丝生长阶段，对空气要求不严。二氧化碳对菌丝生长有刺激促进，原基形成和子实体的生长则需要充足的氧气。
2.5 pH值
生长阶段适宜pH4.0—8.0，最适pH6.5—7.5，pH值在4.0以下或8.0以上，均难出菇。
3 栽培技术
3.1 栽培料配方
配方1:木屑30%，棉子壳45%，麦皮22%，碳酸钙、石膏粉和石灰各1%；
配方2：木屑73%，麦皮25%，碳酸钙和糖各1%。
3.2 栽培季节
海拔高度在800m以上的山区，宜安排在8月上中旬制袋接种，10月中旬至次年4月采收。
3.3 菌株选择
杏鲍菇的菌株较多，栽培上常用有三种类型:(1)粗长型：子实体粗长，个体大，出菇集中，产量高，但菇体较疏松；(2)细长型：子实体细长，菌肉结实，品质好，产量较低；(3)保龄球型：子实体似花瓶及保龄球状，产量较高，出菇时间长。
3.4 制栽消毒
采用17cm×33cm聚丙烯折角袋，每袋装湿料0.6—0.7kg，装料高11—13cm，培养料要压紧装实，用棉花塞套环封口, 常压灭菌（100℃保持12h）后冷却，待料温降至28℃以下时开始接种。接种后，置通风、凉爽的环境，每平方米排放80—120袋。发菌期温度控制20—25℃。
3.5 出菇管理
出菇场所宜选择环境清洁、场地宽敞、通风条件好的地方。菌丝走满袋后，当气温降至18℃左右时，打开菌袋，并将袋口倒折至料面5—6cm高处，上盖塑料薄膜，提高菇房相对湿度达85—95%；同时增加散射光刺激，7—10d后，子实体大量发生，此时应揭去塑料薄膜，并进行疏蕾，每袋保留4—5朵菇即可。子实体发生和发育阶段均需有一定光照，以500—1000Lx为宜，气温升高时要注意不要让光线直接照射，保证子实体洁白而长。
3.6 适时采收
当菇盖开展、孢子尚未弹射时即可采收，一般可采收2—3潮菇。第一潮菇产量可达总产量的70—80%。
4 栽培注意事项
4.1 杏鲍菇在8月份高温季节制袋，应及时拌料、装袋、灭菌，防止培养料酸败。
4.2 由于秋季气温不稳定，有时会遇到18℃以上的高温危害。出菇期间要认真做好降温工作，严防高温对菇蕾的危害。
4.3 由于高海拔山区昼夜温差变化大，要注意协调好光、温、水、气间的矛盾，不宜直接在菇体上喷水，以提高菇质和规格菇比例。
4.4 覆土栽培可显著提高杏鲍菇产量。覆土时菌袋要竖放，覆土层高度压实后达2—3cm为宜。覆土后浇一次透水，出完第一潮菇后可再次覆土。
