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食用菌采收应注意的问题

发布时间:2007-11-05  来源:河南科技报
摘要:一、适时采收 食用菌在七八成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例,七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全展开,尚有少许内卷,形成铜锣边;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色,此时为香菇适宜的采收期。 二、注重采摘技术 采摘食用菌时,凡是带柄菇类

一、适时采收  食用菌在七八成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例,七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全展开,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色,此时为香菇适宜的采收期。

二、注重采摘技术  采摘食用菌时,凡是带柄菇类,如香菇、草菇、姬菇、竹荪等,必须根据采大留小的原则进行采摘。采摘时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左台旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菇类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采摘时用利刃从基部整朵割下,要保持朵形完整。

三、选择适宜天气  晴天采摘有利于加工,阴雨天含水量高,难以干燥,影响品质。但若子实体已经成熟,即使雨天也要适时采摘,采摘后及时加工。对黑木耳、银耳之类,雨天要停止喷水,加强通风,等天晴时再采摘。

四、配用适合容器  采下的鲜菇,宜用小箩筐或小篮子盛装,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏。不宜用麻袋、木桶、木箱等盛装。

五、采摘前停水控湿  如果采摘前喷水,子实体含水量过高,加工时脱水烘干,菌褶会变黑。即使鲜销,水分过高也会引起霉烂。因此采摘前要停止喷水,让子实体保持正常水分。

  摘自:2007.09.11.04版《河南科技报》

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