补饲油脂能影响鸡肉脂肪酸组成。Olomu等研究表明，肉鸡采食含亚麻油的日粮时，肉中的n-3脂肪酸含量增加，21d后肉中n-6脂肪酸含量显著降低。亚麻油对组织中SFA的含量影响很小，却可使MUFA的含量下降，尤其是油酸(C18：1)的含量。于会民等报道，添加豆油后提高了肉鸡胸肉组织中的亚油酸和亚麻酸等脂肪酸的含量，添加牛脂后亚油酸含量明显下降。Neill等报道，日粮橄榄油增加了日粮中MUFA／SFA，从而使胸肉和腿肉中的MUFA／SFA约增加2倍。
Lopez-Ferrer等研究了日粮添加亚麻籽油对鸡肉脂肪酸组成的影响。研究发现，增加亚麻籽油能明显降低SFA和MUFA含量，增加PUFA的含量。采食添加4％亚麻籽油及4％牛油混合油日粮的鸡腿肉中n-3长链PUFA的含量略高于采食不含亚麻籽油日粮的鸡腿肉，但长期饲喂亚麻籽油日粮不能使外周组织沉积n-3长链PUFA。同年Lopez-Ferrer等又报道了日粮中补充鱼油对鸡肉脂肪酸组成的影响。结果显示，高鱼油浓度使鸡腿肉中SFA和单烯脂肪酸含量减少，PUFA含量增加，主要是长链n-3脂肪酸， 如EPA、二十二碳五烯酸(DPA)和DHA；而n-6脂肪酸总水平有轻微改变，主要是亚麻酸水平的改变。用鱼油和亚麻籽油的混合物代替鱼油仅1周，n-3和n-6脂肪酸含量均增加，主要分别以亚麻酸和亚油酸的形式增加。
Cortinas等报道，鸡腿肉和胸肉中脂肪酸含量受日粮多不饱和脂肪酸水平的影响。经研究发现，日粮PUFA含量增加46 g使腿肉总脂肪酸含量下降17％，但不影响胸肉中脂肪酸的含量。腿肉中MUFA和SFA含量随着日粮中PUFA含量的增加而直线下降；而日粮中PUFA含量和腿肉中PUFA含量之间呈指数关系，在胸肉中也观察到了类似的关系。
由此可见，肉鸡体脂组成受饲粮油脂显著影响。不同油脂源对肉鸡体脂组成影响不同，添加植物油后肉鸡体脂SFA含量降低，添加动物油后肉鸡体脂SFA含量增加，这在夏中生等的研究报道中得到了进一步的证实。虽然饲粮油脂对鸡肉中脂肪酸组成的影响低于脂肪组织，但它影响鸡肉脂肪酸的组成已被证实。PUFA的不饱和程度愈高，营养价值也愈高。因此，通过改变饲粮油脂成分调控肉鸡脂肪酸组成，可以为人们提供富含n-3 PUFA以及具有最佳脂肪酸比例的鸡肉。
