嫁接苗是由接穗与砧木两部分组成的，它兼有发挥二者特点的作用。接穗采自性状稳定的优质丰产植株，因而能保持母本的优良性状；利用砧木的抗逆性，可加强品种的抗寒、旱、涝、盐碱和病虫的能力以扩大葡萄的栽植范围，另外，还可加快对新品种的鉴定和发展速度，对老葡萄园改换品种。如中国东北、内蒙古等冬季严寒地区，广泛利用山葡萄、贝达作为葡萄栽培品种的抗寒砧木，可大大提高欧洲葡萄的越冬能力；全世界发生葡萄根瘤蚜地区，普遍采用河岸葡萄、沙地葡萄及其杂种作为欧洲葡萄的抗根瘤蚜砧木，利用砧木对栽培品种的生长结果产生某些有益的影响，如增强树势、提早结果和提升品质等（如华佳8号、5BB和SO4），均是成功的例证。
葡萄嫁接育苗有：硬枝嫁接、绿枝嫁接、绿枝砧接硬枝三种方法。目前，后两种方法在生产上应用较多、效果较好。
（一）砧木选择与接穗采集
影响嫁接成活的因子，主要决定于砧木与接穗的亲和力。所谓亲和力是指砧木与接穗在组织结构、遗传和生理特性上的相似性，通过嫁接成活后能够相互适应的能力。葡萄嫁接时，除穗砧亲和力强外，砧木与接穗的质量同样是很重要的。如接穗必须品种纯、健壮、芽饱满，不带病毒。夏季绿枝嫁接接穗应采用当年生半木质化新梢，新梢粗度以 0.4～0.6cm为宜。
硬枝接穗结合冬季修剪进行采集并沙藏。绿枝接穗采回后，应立即剪去叶片，留 0.5cm的叶柄，用湿毛巾和塑料薄膜保湿，边采集边嫁接。如接穗外运，须用苔鲜或锯木。
（二）嫁接技术
进行嫁接，首先要做好工具和材料的准备。工具是嫁接刀、修枝剪等。材料如塑料带、塑料小袋等。其次是结合冬季修剪，选取优良品种的一年生枝，取其中上部作为接穗，沙藏越冬。开春再包塑膜冷藏于3～5℃的冰箱内。嫁接时取出枝条，在清水中浸1～2小时后备用。
1、绿枝嫁接
在江南地区以5～6月间进行为宜。用半木质化接穗，在早上进行采集。采后立即除去所有叶片（保留叶柄），并用湿毛巾包裹，以防失水。嫁接时可采用单芽劈接法进行。注意砧木务必保留4～6片叶，接后用塑料薄膜露接芽或封闭接芽包扎，均有利成活。一般10天后，就可发芽，以后要经常除去砧木上的萌蘖，保证接穗能正常生长。
2、绿枝砧接硬枝
绿枝砧接硬枝的方法与绿枝劈接法基本上相同，只是把硬枝接穗劈接在带叶的绿枝上。该嫁接方法具有以下几个方面的优点：
（1）成活率高，一般为60％～80％，克服了硬枝嫁接成活率低的缺点。
（2）嫁接时间早，比绿枝嫁接早20天左右，因而发芽早、生长快，当年的生长量也就大。
（3）在4～5月就可利用接穗长出的副梢进行绿枝嫁接，提高了繁殖系数。
（4）有10％～20％的接芽可抽生结果枝在当年结果，可加速新品种或新杂种的鉴定。
3、硬枝嫁接法
在国外多用机器操作，中国均用手工进行，常采用劈接和舌接两种方法。劈接法主要在室外，舌接法主要在室内进行。用作接穗和砧木的枝条(或苗木)应生长充实，成熟良好。接穗剪留一芽，芽上端留1.5cm，下端4～6cm。砧木长约20cm。舌接法的接穗和砧木粗度应相同，劈接法的砧木可等于或粗于接穗。
（1）舌接法：先将接穗和砧木接口处削成斜面，斜面长为枝粗的1.5～2倍；再在砧木斜面上靠近尖端1／3处和接穗斜面上靠近尖端2／3处，各自垂直向下切一刀，深约1～2cm，然后将两舌尖插合在一起。此法结合很紧密，多不用捆扎。
（2）劈接法：先将接穗下端削成尖楔形，两边斜面长度相等，长约2cm，砧木上端中央纵切一刀。然后将接穗插入砧木裂缝中，并对准形成层。劈接方法简便，但不如舌接牢固，需用塑料薄膜带、麻皮等绑扎。为了提高穗砧枝条接口愈合率，可在电热温床或火炕上加温处理：在电热温床或火炕上铺厚约2～3cm的沙或锯末，将嫁接好的插条成捆地直立排列在上面，中间再填充沙或锯末，然后喷水。经15天左右，结合处已愈合，下部大多形成愈合组织或发根，此时即可定植。栽植时，接口应与地面平，以免接穗生根。由于愈合组织与砧木上的细根极易风干，栽植前嫁接好的插条应放于水桶中或用湿布包扎。栽植后应保持土壤湿润。其它同一般扦插苗管理。冬季在室内用舌接法或劈接法嫁接好的带根砧木苗，宜用湿沙层积于室温条件下。也可先定植砧木苗，然后在苗圃用劈接法嫁接。
葡萄生产园常用劈接法更换老品种。嫁接时间在伤流期进行，即4月至5月上旬。接穗可以是1芽或2芽枝。根据砧木的粗细，离地面5cm左右处剪断或锯平。细砧木可劈接1个接穗，粗砧木可同时劈接2个接穗。嫁接后扎缚，并用细土堆埋，土堆高度以高出接穗为适。随着气温变暖，可减少覆土厚度，以利接穗萌芽破土而出。接穗萌芽前，砧木基部会萌发出许多丛生的幼芽嫩枝，为了提高嫁接成活率和不影响成活接穗的生长发育，必须适时破堆除萌，之后，再堆成较小的土堆。嫁接后如土壤干旱，还需要从土堆顶部灌水，增加土堆湿度。
（三）嫁接苗的管理
嫁接后在砧木上极易发生萌蘖，应及早除去。没有成活的进行补接。及时对嫁接苗进行追肥、浇水、松土除草和病虫害的防治等工作。幼苗长到40～50厘米时，要及时绑缚于小竹杆或铁丝上，避免风吹折断。嫁接后1～2月对接口进行检查，对塑膜带要松绑并去除。如嫁接未成活，可利用萌蘖枝作砧木，再进行绿枝嫁接，效果亦好。
由于砧木根系大，苗木生长快，在新梢高1米左右对主梢进行摘心，对副梢留1～2叶摘心，促使主梢加粗生长。利用2次枝、3次枝加速成形，提早结果。此外，在白腐病发生严重地区，嫁接苗还要喷布3～4次波尔多液，预防染病。
