温室、大棚内的空气湿度一般都比较高。特别是在冬季不通风时更高，常在80%-90%以上，夜间甚至可达100%。灌溉是影响其空气湿度的主要原因，在温室和大棚内采用沟、畦地面灌水，必然促使空气湿度增高，这不仅会造成蔬菜生理失调，还容易发生病虫害。
温室、大棚内的蔬菜种类不同，对空气湿度的要求也不同。如黄瓜和芹菜一般可忍受90%左右的空气湿度；番茄、辣椒、西葫芦和豆类在70%左右；而西瓜、甜瓜等一般只需50%就已足够。空气湿度的降低主要采用通风换气、加温和控制灌水。提高空气湿度最好采用滴灌技术。
温室、大棚内都处于半封闭或全封闭的环境状态，气流稳定，又隔绝了降水对土壤水分的补充，因此其土壤水分欠缺时，只能从深层土壤毛细管上升水或灌水弥补。
蔬菜比其他农作物需水量高，对缺水的反应也很敏感。但不同种类的及其不同生育时期的需水要求也不相同。一般幼苗期对土壤水分要求严格。如黄瓜，幼苗期土壤过湿，容易徒长；过干，易成老化苗。果菜从定植到开花结果，要求土壤湿度稍低，以免茎叶徒长。但在开花或采收期，土壤水分不足，会产生落花和畸形果。因此，开花、结果和采收期，土壤湿度应适当、均匀，时干时湿，会使蔬菜品质与等级降低。如黄瓜开花后，水分供应不及时，会授粉不良，随后虽然补足了土壤水分，但仍易产生尖嘴瓜；若果实发育前期缺水，中期充足，后期又缺水，则易出现细腰瓜。
温室、大棚内土壤湿度的变化不仅影响环境的温度和空气湿度，也会影响其通气、养分和热状况。因此，调控温室、大棚内土壤水分状况，是保证其环境有利于蔬菜生长发育的关键，采取的主要技术措施是灌概和排水，应根据蔬菜的不同种类、不同生育期的需水特性和温室、大棚内的环境状况等确定其灌、排水量和灌、排时间。在温室、大棚内采用先进的滴灌技术，可以保证达到精准灌溉水平。
