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嫩玉米真空保鲜的技术要点

发布时间:2007-11-21  来源:珠江源农网
摘要:嫩玉米采收期是在籽粒乳熟期间,此时玉米的风味最佳。嫩玉米真空保鲜的方法是: 1.工艺流程:嫩玉米剥壳除丝清洗预煮冷却晾干擦净装袋抽真空封口杀菌恒温培养检验装箱打包入库。 2.操作要点: (1)剥壳、除丝、清洗 操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时

  嫩玉米采收期是在籽粒乳熟期间,此时玉米的风味最佳。嫩玉米真空保鲜的方法是:
              
    1.工艺流程:嫩玉米→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→擦净→装袋→抽真空封口→杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。
              
    2.操作要点:
    
   (1)剥壳、除丝、清洗

    操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时,先将嫩玉米苞叶、花丝及梗柄除尽,随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其它不合格的嫩玉米,然后用自来水冲洗,分类分级放入塑料周转筐中备用。
              
   (2)预煮、冷却、晾干

    预煮水中应加入适量的绿色食品保鲜剂、柠檬酸和食盐,温度95℃以上,预煮5分钟,使玉米中心的温度达95℃以上。预煮时需轻经翻动,以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50℃-60℃,晾干备装。
              
   (3)装袋、抽真空、封口
              
    装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴,再将玉米装入蒸煮袋,放入真空封口机内封口。
              
   (4)杀菌、冷却、恒温培养
              
    杀菌温度100℃,时间30分钟,最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天,随后逐包检验,挑出合格品。
              
   (5)检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除,合格品按等级分别装箱,并用胶带封口入库。
              
    嫩玉米真空保鲜时间的长短受保鲜剂的效果、原料品种、工艺及操作时卫生状况的影响,若配合其它防腐保鲜措施(如低温等)保鲜效果会更好。 

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