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沙棘羊羹

发布时间:2008-01-08  来源:北京现代农业信息网
摘要:沙棘泥的制备 选择充分成熟、色泽好、质好的果实用清水洗净,并去除杂物。然后破碎,将所得残渣和汁液的混合物放入夹层锅内加热至80℃左右,保持微沸状态20-30分钟,使果肉煮软而易于打浆为止。将软化好的果实趁热用筛板孔径为0.8-1毫米的打浆机打浆成细泥

  沙棘泥的制备 选择充分成熟、色泽好、质好的果实用清水洗净,并去除杂物。然后破碎,将所得残渣和汁液的混合物放入夹层锅内加热至80℃左右,保持微沸状态20-30分钟,使果肉煮软而易于打浆为止。将软化好的果实趁热用筛板孔径为0.8-1毫米的打浆机打浆成细泥状。最后滤除果粒和皮渣等杂质,即得沙棘泥。 

  豆沙的制备 选优质的红豆,用水温15-20℃清水浸泡,使其充分吸水膨胀,便于蒸煮打浆。将浸好的红豆捞入高压锅,以豆水比为1:2,并加入水重0.3%-0.5%的小苏打,以提高蛋白的溶解量,抑制酶类和微生物的作用,防止蒸煮时损失营养成分,增强豆的保水性。蒸煮l-1.5小时,蒸汽压力控制在l.2千克/平方厘米,煮好后迅速冷却,放入打浆机内打浆。打出的浆用清水漂洗去皮,置离心机中甩沙,甩至损成团,松手又自动散开即可。 

  其他原料的配备 称取白砂糖和水放火锅中,加热煮沸,使糖液浓度达75%,再过滤去除杂质备用。按琼脂1份加水20份的比例,称好琼脂和水,并先将琼脂在水中浸泡10小时,然后加热使琼脂溶解,再过滤去杂备用。 

  配制 按沙棘泥30千克,豆沙40千克,白砂糖液100千克,琼脂液2.5千克,苯甲酸钠120克的配方,分别称取上述原料置于夹层锅中,均匀搅拌,并在夹层锅内加热浓缩,蒸汽压力控制在对1.5千克/平方厘米,边加热边搅拌,防止焦糊,待浓缩至可溶性固形物达60%时,加入用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀,继续浓缩,待果酱中心温度达105℃时,停止加热即可出锅,此时可溶性固形物可达65%以上。将浓缩好的浆液,迅速倒入垫有塑料纸的模具内成形24-36小时。待充分冷却后即可脱模、包装。 

  该产品为琥珀色,色泽均匀一致,表面有光泽,酸甜适口无异味,软硬适中有弹性。

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