冷冻储藏的卫生要求

　　(1)要求原料鱼必须新鲜，冻结前进行适当的挑拣，根据其清洁程度以低于20℃的水冲洗或漂洗，除去体表的污物、黏液和杂草等。

　　(2)冻结温度为(-28)～(-25)℃，冰鱼的中心温度为(-15)～(-12)℃。冻结时间不超过18小时。

　　(3)冻结后，应使冻鱼周围包有冰衣，以防氧化和大冰晶形成。

　　(4)严格控制冷库的温度、湿度和风速等条件，库温波动必须在3℃之内。相对温度为75%～95%，自然风速为0.04～0.08米/秒。

　　(5)限制冷藏期为6个月。