鱼类加工储藏卫生要求

　　1.冷冻储藏的卫生要求。

　　(1)要求原料鱼必须新鲜，冻结前进行适当的挑拣，根据其清洁程度以低于20℃的水冲洗或漂洗，除去体表的污物、黏液和杂草等。

　　(2)冻结温度为(-28)～(-25)℃，冰鱼的中心温度为(-15)～(-12)℃。冻结时间不超过18小时。

　　(3)冻结后，应使冻鱼周围包有冰衣，以防氧化和大冰晶形成。

　　(4)严格控制冷库的温度、湿度和风速等条件，库温波动必须在3℃之内。相对温度为75%～95%，自然风速为0.04～0.08米/秒。

　　(5)限制冷藏期为6个月。

　　2.盐腌储藏的卫生要求。

　　为了使咸鱼保藏良好，必须注意原鱼的鲜度，不新鲜的鱼不能盐腌；原料鱼要除净内脏和鳃，洗净血污。不同品种的鱼要分别腌制。

　　3.干制储藏的卫生要求。

　　为防止干鱼出现不良变化，应注意，在干制时要掌握好温度、湿度及卫生条件，干制后的干鱼应存放在清洁、干燥、避光、低温的条件下保藏，尽量减少光和热的影响，定期检查，尤其注意防潮。