蔬菜纸的加工方法

　　蔬菜纸以菠菜为原料制成，其形状大小与一张普通名片相似，不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，即食清脆可口，风味独特。蔬菜纸的研制成功，不仅会受到消费者的喜爱，而且对大量次等蔬菜的深加工、避免浪费具有重大意义。该产品的加工要点如下：

　　一、原料清洗。选用新鲜不变质的菠菜，去掉根部杂质和泥土，用水冼净。

　　二、软化。将菜切成1厘米左右的段条，放入沸水锅中烫漂5分钟左右，至柔软、不变黄、可打浆时取出。

　　三、破碎。将沥干水的原料立即用多用机打浆，用100目筛过滤。

　　四、拌料。将相当于滤液1%的海藻酸钠和3%的淀粉，分别用适量温水溶解，再和滤液一并倒入多用机内打浆混匀。

　　五、刮片。将浆料倒在玻璃板上，用木板条刮成0.5厘米厚的浆料层。若太薄，易使成品发硬；若太厚，则揭片时易碎。

　　六、烘烤。把浆料层送入烘箱，在60℃的温度下烘烤5小时，至蔬菜纸有韧性时揭片。

　　七、调味，将市售的或自配的调料喷涂在蔬菜纸上，再烘烤片刻，至成品稍硬时取出晾凉。

　　八、质检。色泽碧绿，水分含量在10%以下，细菌总数每克不超过150个，其中大肠杆菌不超过30个，致病菌不得检出。